酿造白葡萄酒，果胶质使果汁粘稠、混浊，失之清亮，各种杂质以其为依托难以在短时间内沉淀去除。皂土冷冻法能耗大，效果不显著，并且过量加入皂土还会有酒味寡淡的后果。添加果胶酶有一定效果，但成本偏高，且澄清效果也未达到理想状态。
酿造红葡萄酒时，除果汁澄清问题外，还要尽量提取果皮中的物质以丰富酒香、酒色。果皮富含纤维素、半纤维素。这些复杂大分包裹着香味类和色素类物质，使其很难在有限的工艺时间内被充分提取。单纯的果胶酶对此基本不起作用。
【作用效果】本公司的为葡萄酒生产而特别制造的——葡萄酒专用酶，不仅有果胶酶活力，而且有纤维素、半纤维素酶活力，这些复合酶系的协同作用能够：
1、裂解果实的植物细胞壁，充分释放出酒香和色素类物质，“提香”、“提色”；
2、提高原料发酵度，提高发酵设备利用率，提高果汁得率；
3、提高澄清效果，加快澄清速度；
4、降低澄清时的果汁损失及后贮、过滤时的倒酒、进滤损失；
5、弥补原料质量不足，提高糖含量，增加营养成份。
6、提高产品稳定性，有效防止后浑浊，延长货架保存期。
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